Der Rollfondant,
der macht, was
DU willst!

Bei 3–4 mm Stärke bist du auf der sicheren Seite — das ist die optimale Dicke zum Eindecken. Ehrlich gesagt: Je dünner du ausrollst, desto höher wird die Reißgefahr. Als Anfängerin also lieber etwas dicker (ca. 4 mm) — das ist kein Schummeln, das ist schlau.

Ja — versprochen. Der wichtigste Trick: lieber etwas dicker (ca. 4 mm) ausrollen als zu dünn, und die Fondantdecke großzügig bemessen (Durchmesser + 2 × Höhe + 10 cm Spielraum). Reste kannst du luftdicht verpackt einfach wiederverwenden. Du schaffst das!

Erst zimmerwarm gut durchkneten — am besten mit etwas Fett, z. B. Non-Stick-Paste, an den Händen und ohne Luftblasen einzuarbeiten (falls doch, mit einer Modellier-Werkzeug Nadel entfernen). Dann auf Bäckerstärke ausrollen, die verklumpt anders als Puderzucker nicht. Profis nehmen eine Ausrollmatte, bei der gar keine Stärke oder Puderzucker benötigt wird. Für den Tortenüberzug reichen 3–4 mm; Teigstäbe oder Ausrollstäbe mit Abstandsringen helfen dabei, die Dicke gleichmäßig zu halten. Zwischendurch den Fondant immer wieder anheben, damit nichts kleben bleibt.

Zum Ausrollen: Bäckerstärke oder Puderzucker als Unterlage. Das passende Zubehör dazu findest du direkt in unserem Shop — einfach antippen:

In unserem Shop erhältlich

Weißen Rollfondant färbst du ganz einfach selbst: entweder durch Mischen zweier Fondantfarben nach Farblehre, oder mit unserer Lebensmittelfarbpaste — mit einem Zahnstocher auftragen und gründlich einkneten, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist (für mehr Intensität einfach nachlegen). Für eine hübsche Marmorierung knetest du bewusst etwas ungleichmäßiger. Flüssige Lebensmittelfarbe eignet sich nicht: die Feuchtigkeit kann den Zucker anlösen.

Der Untergrund sollte eben und nicht zu trocken sein — sonst haftet die Fondantdecke nicht richtig. Bei trockenen Oberflächen (z. B. Ganache) hilft eine hauchdünne Schicht essbarer Kleber oder Wasser. Nicht zu viel: Fondant reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit.

Bei Raumtemperatur offen trocknen lassen — am besten mit einem Karton locker abgedeckt. So legt sich kein Staub auf die Figuren, und Licht lässt die Farben nicht verblassen.

Rollfondant eignet sich sehr gut zum Eindecken von Torten — nur auf Sahne löst sich klassischer Fondant auf. Zum Modellieren von Figuren mischst du ihn mit CMC-Pulver oder Blütenpaste, damit die Deko gut aushärtet. Blütenpaste selbst ist die feinste Wahl für zarte Blüten, härtet aber zu hart aus, um damit Torten einzudecken. Modellierschokolade ist fester, eignet sich ohne besonderen Untergrund zum Eindecken und Modellieren, wird aber erst durch Handwärme geschmeidig — für den Einstieg ist Rollfondant meist einfacher. Marzipan gibt es als Rohmasse, mit der Torten oder Pralinen gefüllt werden, oder als angewirktes Marzipan (für Figuren, Blumen und zum Eindecken von Torten). Dies hat eine feste Konsistenz, wodurch die Masse elastisch, aber stabil ist.

Klassischer Fondant löst sich auf Sahne auf — die Schokoladen-Variante mit echter Kuvertüre ist dagegen sahnebeständig. Alternativ: Sahne nur ins Innere der Torte und außen eine Ganache oder unseren Buttercreme-Mix als Barriere.

Fondant mit Kakaoanteil. Günstige Varianten enthalten oft nur Kakaopulver — hochwertiger Schokoladen-Rollfondant dagegen echte Kuvertüre. Mit hohem Kuvertüre-Anteil lässt er sich sogar ohne Zwischenschicht auf Sahnetorten verwenden, und ist dank seiner Elastizität und Reißfestigkeit auch für Anfänger:innen gut geeignet.

Klassischer Rollfondant kommt standardmäßig ohne Gelatine aus und ist vegan. Bei gefärbten Sorten lohnt ein Blick in die Zutatenliste — manche Rottöne können z. B. mit Karmin (Cochenille) gefärbt sein. Für halal zusätzlich auf Zuckeralkohole wie Sorbit (E420) oder Mannit (E421) achten.

Mehrere Wochen — wenn du ihn luftdicht (Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel, dann Dose), kühl und dunkel lagerst. Eingefärbten Fondant zusätzlich vor direkter Sonne schützen, damit die Farben nicht verblassen.

Ohne Abdeckung auf einem festen Untergrund in den Kühlschrank — eine Abdeckung würde Kondenswasser bilden und den Fondant aufweichen. Feuchte oder streng riechende Lebensmittel in der Nähe gut verpacken, sonst nimmt der Fondant Geruch oder Feuchtigkeit an. Ideal sind 6–8 °C. Etwa eine Stunde vor dem Anschnitt herausnehmen — und nie direkter Sonne aussetzen.

So lange wie ihre Füllung frisch bleibt — der Fondant selbst hält deutlich länger. Sobald die Torte angeschnitten ist, zählen zusätzlich Lagerung und äußere Einflüsse.

Bei Hitze, hoher Luftfeuchtigkeit oder zu warmer Lagerung kann Fondant weich oder klebrig werden. Luftdicht verpacken und im Kühlschrank ruhen lassen — bei Bedarf mehrere Stunden. Ein Schälchen Reis mit in die Dose entzieht zusätzlich Feuchtigkeit. Am besten verarbeitest du Fondant bei rund 21 °C. Vorzugsweise in den kühlen Morgen- oder Abendstunden mit Rollfondant arbeiten.