Durch einschlägige nationale sowie internationale Back-Sendungen und YouTuber/innen liegt Fondant seit einigen Jahren voll im Trend. Zahlreiche Hobbybäcker/innen sind von den kreativen Einsatzmöglichkeiten begeistert und möchten selbst die ausgefallensten Motivtorten zaubern. Um eine Torte komplett mit Fondant einzudecken, wird sogenannter Rollfondant benötigt. Doch was ist Rollfondant? Und was ist dann mit dem Begriff Fondant gemeint? Wie kommt dieser unfallfrei auf die Torte? Und wofür kann er sonst noch verwendet werden? Diese und zahlreiche Fragen rund um das Thema Rollfondant beantworten wir Ihnen in diesem Ratgeber. Das Expertenwissen wird bereitgestellt von Pati-Versand.de, Ihrem Onlineshop für traumhaftes Tortenzubehör. Dort finden Sie hochwertigen Rollfondant in den unterschiedlichsten Ausführungen, Werkzeuge, Farben und vieles mehr, um tolle Motivtorten und anderes Gebäck zu zaubern.
Allgemeines über Fondant
Probleme mit Fondant. Was tun?
Fondant durch Hitze im Sommer zu weich, was tun?
Was tun, wenn Rollfondant durch zu viel Flüssigkeit zu weich ist?
Was tun, wenn Fondant rissig, spröde oder bröckelig ist?
Was tun, wenn der Rollfondant zu hart ist?
Was tun bei Luftblasen im Fondant?
Wieso reißt meine Fondantdecke? Wie klebe ich gerissenen Fondant?
Was ist Rollfondant?
Bei Rollfondant handelt es sich um eine Zuckermasse, die überwiegend zum Eindecken von Torten verwendet wird. Denn: Wie sein Name schon vermuten lässt, ist Rollfondant speziell dazu entwickelt, ausgerollt zu werden. Dies kann mit einem Nudelholz oder einem speziellen Ausrollstab geschehen. Die feste Form des Fondants wird auch als Einschlagmasse bezeichnet. Im Gegensatz dazu gibt es auch flüssigen Fondant, auch Fertigfondant genannt, der zum Glasieren von Kuchen und Kleingebäck und vielem mehr verwendet werden kann – beispielsweise auch für Drip-Effekte. Manchmal wird der Begriff Rollfondant fälschlicherweise auch für käuflich zu erwerbenden, bereits ausgerollten Fondant verwendet. Dieser wird allerdings als Fondantdecke, fertig ausgerollte Fondantdecke, ready to use rolled fondant disc oder Ähnliches bezeichnet. Nicht verwechseln sollten Sie ausgerollten Fondant mit der in der Regel etwas bekannteren Marzipandecke, die aus Mandeln hergestellt wird und im Gegensatz zu klassischem Fondant einen besonderen Eigengeschmack hat. Sie sehen also: Fondant ist der Überbegriff für die verschiedenen Sorten und Rollfondant der Begriff speziell für die feste Variante, die zum Ausrollen gedacht ist. Oftmals wird in Online-Tutorials oder Ähnlichem aber einfach der Begriff Fondant verwendet, womit dann Rollfondant gemeint ist, wenn eine Torte eingedeckt werden soll.
Welche Arten von Fondant gibt es?
Wie bereits erwähnt, gibt es neben klassischem Rollfondant auch flüssigen Fondant. Doch es stehen noch andere Sorten zur Verfügung. Zu nennen wäre da der Schokoladen-Rollfondant, der eine Mischung aus Rollfondant und Kakaopulver bzw. Kuvertüre ist. Der Kakaoanteil verleiht dem Fondant einen besonders aromatischen und schokoladigen Geschmack.
Des Weiteren gibt es Marshmallow-Fondant, der sehr süß ist und eine leicht vanillige Geschmacksnote aufweist. Diese Variante ist die gebräuchlichste bei der Selbstherstellung von Rollfondant. Marshmallow kann aber auch einfach eine Geschmacksvariante sein.
Auch weitere besondere Geschmacksrichtungen wie Zitrone, Erdbeer, Kaugummi, Karamell oder Lakritz stehen je nach Hersteller zur Verfügung. Rollfondant kann aber auch selbst aromatisiert werden. Selbstverständlich gibt es alle Arten von Fondant in unterschiedlichen Qualitäten.
Was ist Schokoladen-Rollfondant?
Schokoladenfondant ist ein Rollfondant mit Kakaoanteil. Bevor Sie Schokoladen-Rollfondant kaufen, sollten Sie auf die Zutaten genauestens achten. In der Regel wird günstiger Schokoladenfondant nur mit Kakaopulver versetzt. Im Gegensatz dazu zeichnet sich hochwertiger Schokoladen-Rollfondant durch die Beigabe von echter Kuvertüre aus. Schokoladenfondant mit einem hohen Anteil von Kuvertüre kann auch ohne Zwischenschicht direkt auf einer Sahnetorte verwendet werden. Zudem ist diese hochwertige Variante auch gut für Anfänger geeignet, da der Rollfondant sehr elastisch und reißfest ist.
Qualität von Rollfondant erkennen
Rollfondant ist nicht gleich Rollfondant. Je nach Hersteller unterscheidet sich die objektive aber auch subjektive Qualität. Grundsätzlich lässt sich sagen, dass sehr preisgünstiger Fondant in der Regel zu weich ist und ausgerollt rissig wird. Oft entscheidet aber einfach das subjektive Empfinden, welchen Rollfondant man persönlich am besten findet. Hier bleibt nur, sich durch das breite Angebot durchzutesten.
Woraus besteht Rollfondant?
Rollfondant besteht hauptsächlich aus Saccharose, also Haushaltszucker. Dazu kommen dann noch andere Zucker wie beispielsweise Glukosesirup, Invertzuckercreme, aber auch Wasser und in der Regel pflanzliche Fette. Eingefärbter Fondant enthält zusätzlich Farbstoffe und Fondant mit Geschmack Aromastoffe. Die verwendeten Inhaltsstoffe unterscheiden sich je nach Hersteller und Qualität. Hochwertiger Rollfondant kommt in der Regel ohne Konservierungsstoffe, Emulgatoren und tierische Bestandteile aus.
Rollfondant in verschiedenen Farben
Je nach Hersteller gibt es Fondant in zahlreichen, verschiedenen Farben, die untereinander auch gemischt werden können, um weitere Farbtöne zu erhalten. Dadurch sind Ihrer Kreativität kaum Grenzen gesetzt. Des Weiteren besteht die Möglichkeit, Rollfondant auch selbst einzufärben.
Wie kann ich Rollfondant einfärben?
Klassischer, weißer Rollfondant lässt sich einfärben, was ganz einfach ist, wenn man einige Tipps beachtet. Um Fondant im gewünschten Farbton zu erhalten, gibt es verschiedene Methoden. So können Sie beispielsweise zwei verschiedenfarbige Sorten Fondant mischen und sich nach der allgemeinen Farblehre einen eigenen Farbton herstellen, indem Sie die Farben miteinander verkneten. Eine weitere Methode, um Fondant entsprechend einzufärben, ist die Einarbeitung von Lebensmittelfarbpasten oder ‑gelen. Diese sind hoch pigmentiert und werden mit einem Zahnstocher oder einem kleinen Spatel auf die gewünschte Fondantmenge gestrichen. Dann wird die Farbe eingeknetet, was für eine einheitliche Farbgebung ein bisschen Zeit in Anspruch nimmt. Ist die gewünschte Farbintensität noch nicht erreicht, kann eine weitere Menge Farbpaste eingeknetet werden, um diese zu erhöhen. Sie können den mit Farbe bestückten Fondant auch absichtlich ungleichmäßig kneten, um eine hübsche Maserung zu erhalten. Verzichten sollten Sie auf die Einarbeitung flüssiger Lebensmittelfarben, da diese wesentlich weniger farbintensiv sind und auch die Konsistenz des Fondants zu sehr verändern würden. Zudem besteht die Gefahr, dass der Zucker durch die Feuchtigkeit aufgelöst wird.
Ist Rollfondant vegan, vegetarisch oder halal?
Heutzutage ist käuflich zu erwerbender klassischer Rollfondant in der Regel ohne Gelatine und vegan, was üblicherweise vom Hersteller auch klar ersichtlich kommuniziert wird oder in der Zutatenliste nachzulesen ist. Damit ist er auch für Personengruppen geeignet, die auf Schweinegelatine verzichten möchten. Gegebenenfalls ist der jeweilige Rollfondant dann aber noch nicht automatisch halal. Hier gilt es, bei den Zutaten auf Zuckeralkohole wie beispielsweise Sorbit (E420) oder Mannit (E421) zu achten. Bei gefärbtem Rollfondant lohnt sich ebenfalls ein Blick in die Zutatenliste, da beispielsweise Rot unter Umständen mit Karmin (Cochenille) – dem Schildlaus-Farbstoff – gefärbt wird, was entsprechende Personengruppen dann nicht als vegetarisch oder vegan ansehen.
Unterschied: Fondant, Blütenpaste, Modellierschokolade und Marzipan
Im Bereich Fondant und Modelliermassen gibt es neben Rollfondant noch sehr viele weitere Produkte, wie beispielsweise Blütenpaste, Modellierschokolade oder Marzipan. Insbesondere als Anfänger kann es hier verwirrend sein, wann man Fondant, Blütenpaste, Modellierschokolade oder Marzipan verwenden kann.
Rollfondant eignet sich sehr gut zum Überziehen (auch Eindecken genannt) von Torten. Allerdings muss hier der Untergrund beachtet werden, denn nicht jeder ist dafür geeignet. Klassischer Rollfondant löst sich auf Sahnetorten beispielsweise auf. Um Rollfondant zum Modellieren von Figuren, Formen und anderen Dekorationen zu verwenden, muss der Fondant mit CMC-Pulver (Cellulose-Pulver) oder mit Blütenpaste vermischt werden. Die Konsistenz wird dadurch fester und der Fondant lässt sich besser formen. Nur so ist gewährleistet, dass die Dekoration nach der Fertigstellung gut aushärtet. Spezieller Modellierfondant ist auch käuflich erhältlich.
Blütenpaste (auch Gum Paste genannt) eignet sich optimal – wie der Name schon vermuten lässt – um filigrane Blüten oder andere feine und detaillierte Dekorationen herzustellen. Die Blütenpaste kann ganz dünn ausgerollt werden und erlaubt ein sehr feines Arbeiten. Sie härtet sehr gut aus, weswegen sie sich auch nicht zum Überziehen von Torten eignet, da der Überzug sonst komplett hart wäre.
Modellierschokolade ist fester als Fondant und kann auch zum Überziehen von Torten genutzt werden. Hierbei ist auch kein spezieller Untergrund notwendig, da sich Modellierschokolade in Verbindung mit Feuchtigkeit nicht auflöst. Allerdings ist dies wesentlich schwieriger als das Eindecken mit Rollfondant, weswegen insbesondere Anfänger besser zu hochwertiger Modellierschokolade greifen sollten. Mit Modellierschokolade können auch Blumen modelliert werden. Insbesondere eignet sie sich aber für das Modellieren von verschiedensten Figuren. Da Modellierschokolade durch Körperwärme geschmeidig wird, lässt sie sich gut und lange verarbeiten. Je wärmer die Masse ist, umso weicher wird sie. Wird die Modellierschokolade aber zu lange geknetet oder mit zu warmen Händen verarbeitet, tritt die Kakaobutter aus und die Masse wird ölig und klebrig. Sie muss dann unbedingt für einige Zeit gekühlt werden. Anschließend kann die Masse weiterverarbeitet werden.
Im Bereich Marzipan gibt es die Marzipanrohmasse sowie angewirktes Marzipan. Die Rohmasse verwenden Sie beim Backen oder als Pralinenfüllung. Angewirktes Marzipan lässt sich sehr viel besser formen und eignet sich daher zum Eindecken von Torten oder auch zum Modellieren von Dekorelementen, wie z. B. Figuren oder Blumen. Auch bei Marzipan gibt es große Qualitätsunterschiede. Je weniger Zucker das Marzipan enthält, desto besser ist seine Qualität. Hochwertiges Marzipan schmeckt wunderbar nach Mandeln und weniger süß. Nur damit können Sie Torten, Gebäck und Pralinen einen edlen Geschmack verleihen.
Schleife aus Modellierschokolade
So gehen Sie vor:
1. Modellierschokolade ca. 2mm dick ausrollen.
2. Zu einem Streifen (ca. 11x2,5cm) zuschneiden und die Ecken schräg abschneiden.
3. Die Enden jeweils locker zur Mitte legen.
4. Die Modellierschokolade umdrehen und die Mitte mit zwei Fingern zusammendrücken.
5. Kleinen Streifen Modellierschokolade (ca. 5x1cm) zuschneiden und als Schleifenknoten über die Schleife legen.
6. Mit einem Modellierwerkzeug oder Messerrücken kleine Falten imitieren. Fertig ist eine Schleife, die anschließend weiter verarbeitet werden kann wie z. B. bei unserem Schokoladen High Heel. Hier gehen Sie wie folgt vor: Hierfür zunächst ein passendes Band aus Modellierschokolade schneiden. Mit einem Pinsel bronzefarbenes Puder auf das Band und die Schleife auftragen. Danach beides mit ein wenig aufgelöster Kuvertüre am Schuh befestigen.
Wie trockne ich Figuren aus Rollfondant am besten?
Zum Trocknen von Figuren oder Dekoration aus entsprechend aufbereitetem Rollfondant, Blütenpaste etc. sollten diese bei Raumtemperatur, aber offen hingestellt werden. Hier empfiehlt sich, die Figuren gegebenenfalls mit einem Karton abzudecken, damit sich keine Staubschicht darauflegt. Zudem wird dadurch verhindert, dass durch Licht die Farben der Figuren verblassen.
Was kommt unter Rollfondant?
Klassischer Rollfondant ist feuchtigkeitsempfindlich und löst sich in Verbindung mit Feuchtigkeit auf. Dementsprechend kann klassischer Rollfondant nicht direkt auf einen Untergrund wie Sahne, Obst oder eine Pudding-Buttercreme gelegt werden. Ein optimaler Untergrund ist eine fondanttaugliche Ganache aus Schokolade, eine amerikanische bzw. französische Buttercreme, die nur aus Fett und Zucker besteht oder eine speziell erhältliche Torten- und Dekorcreme. Indem man die Torte mit einem entsprechenden Untergrund vorbereitet, kann man ebenfalls Unebenheiten gut ausgleichen. Selbstverständlich können Sahnefüllungen oder andere feuchtere Füllungen trotzdem in die Torte gegeben werden, wenn Sie das möchten. Sie müssen eben darauf achten, dass diese nicht bis zum Rand durchdringen und eine Schutzschicht mit einer geeigneten Creme zwischen dem Fondant und dem Inneren der Torte vorhanden ist. Alternativ kann für eine Sahnetorte auch ein Schokoladen-Rollfondant mit einem hohen Kuvertüreanteil verwendet werden. Er ist unempfindlich gegenüber Sahne und löst sich nicht auf. Zur Not kann auch Nuss-Nougat-Creme als Untergrund verwendet werden, allerdings kann damit kein ebener Untergrund geschaffen werden. Zudem harmoniert die Creme geschmacklich meist nicht so gut mit Rollfondant.
Kann ich Sahnetorten mit Rollfondant überziehen?
Eine Sahnetorte kann mit klassischem Rollfondant nicht überzogen werden, da sich dieser durch die Feuchtigkeit auflösen würde. Dennoch müssen Sie nicht darauf verzichten, eine Sahnetorte zu überziehen. Sie können statt klassischem Rollfondant Schokoladen-Rollfondant mit echter Kuvertüre verwenden, der resistent gegenüber Sahne ist. Oder aber, Sie überziehen die Sahnetorte mit Modellierschokolade. Alternativ können Sie die Sahne auch nur in das Innere der Torte geben, sodass keine Berührung zwischen Sahne und Rollfondant stattfinden kann. Als Barriere zwischen Sahne und Fondant könnten Sie eine Ganache oder eine Buttercreme verwenden.
Wo gibt es Rollfondant zu kaufen?
Hochwertigen Rollfondant können Sie im Onlineshop von Pati-Versand.de kaufen. Auch zahlreiche andere spezialisierte Online-Anbieter halten Rollfondant zum Erwerb bereit. In vielen Städten gibt es auch spezielle Shops für besonderes Bäckerzubehör, die auf Produkte und Werkzeuge für Fondanttorten spezialisiert sind. Alternativ lässt sich Rollfondant auch in der Backabteilung diverser großer, gut sortierter Supermärkte kaufen. Allerdings ist hier das Angebot, wie beispielsweise die Farbauswahl, meist sehr begrenzt. Teilweise sind auch bereits ausgerollte Fondantdecken im Supermarkt erhältlich. Hier sollten Sie dann unbedingt auf den Durchmesser achten, den die Fondantdecke hat und den Sie für Ihre Torte benötigen. Generell gilt, beim Kauf von Rollfondant immer auf die Qualität zu achten, damit Sie Freude am Überziehen der Torte haben, aber auch damit Sie und Ihre Gäste nicht unnötige Zusatzstoffe zu sich nehmen.
Rollfondant selber machen
Selbstverständlich lässt sich Rollfondant auch selbst herstellen, was im Regelfall auch sehr einfach gelingt. Eine gebräuchliche Sorte, die sich leicht selbst machen lässt, ist Marshmallowfondant (MMF). Dieser lässt sich aus geschmolzenen Marshmallows, Puderzucker und Wasser anfertigen. Hierfür lassen Sie 450g Marshmallows mit 3 EL Wasser bei 600 Watt für 2–3 Minuten in der Mikrowelle schmelzen und geben dann 500g gesiebten Puderzucker hinzu. Dann verkneten Sie die Masse. Nach und nach werden weitere 500g gesiebter Puderzucker untergeknetet. Allerdings sollte Ihnen hierbei bewusst sein, dass konventionelle Marshmallows mit Gelatine hergestellt sind und der Fondant daher für diverse Personengruppen nicht geeignet ist.
Alternativ zum Marshmallowfondant gibt es auch Rezepte, bei denen der Rollfondant auf einer Basis aus Puderzucker, Gelatinepulver oder Eiweiß, Wasser, Zitronensäure, Glukosesirup und Glycerin hergestellt wird.
Rollfondant ohne Gelatine selber machen
Rollfondant lässt sich auch ohne Gelatine selbst herstellen. Hierfür sieben Sie 1100g Puderzucker in eine Schüssel. In einem Topf lassen Sie 60ml Wasser, 2 EL Glycerin, 1 EL Zitronensaft, einen halben TL Salz, zwei Päckchen Vanillezucker, 250g Glukosesirup und 50g Pflanzenfett aufkochen. Diese Mischung geben Sie dann heiß zum Puderzucker und vermischen alles gut miteinander. Dann sollten Sie noch 3 TL CMC-Pulver dazu geben und alles nochmal gut verrühren. Am nächsten Tag wird die über Nacht luftdicht gelagerte Masse mit 150g Stärke verknetet und nochmals ein paar Stunden gut verpackt weggelegt – am besten an einem kühlen Ort. Anschließend kann der Fondant wie gekaufter Rollfondant verwendet werden.
Wie viel Rollfondant benötige ich für meine Torte?
Als Anfänger wird eine Menge von mindestens 700g Fondant für eine Torte mit einem Durchmesser von 26–28cm und einer Höhe von 7cm empfohlen. Dadurch ist genug Rollfondant vorhanden, um die Torte bequem mit Überschuss einzudecken. Zudem ist genug Material verfügbar, um etwaige Fehler nachzubessern. Steht ein großes Backprojekt an? Mit diesem Fondant-Rechner kann der Fondant für runde Torten nach Bedarf kalkuliert werden.
Wie rolle ich Fondant am besten aus?
Um Rollfondant optimal ausrollen zu können, sollte er zimmerwarm sein. Zunächst muss der Fondant sorgfältig durchgeknetet werden, damit er weich und geschmeidig wird. Dies geschieht am besten, indem man sich die Hände dünn mit Kokosfett bestreicht und den Fondant dann weich knetet. Hier sollten Sie darauf achten, keine Luftbläschen mit in die Masse zu kneten. Falls dies doch geschieht, können diese mit einer Modelliernadel entfernt werden. Ist der Fondant schön weich geknetet, kann er mit einem Nudelholz oder einem Rollstab ausgerollt werden. Hier bietet sich Bäckerstärke als Untergrund an, da diese im Gegensatz zu beispielsweise Puderzucker nicht verklumpt und sich auch leichter wieder von der Fondantoberfläche entfernen lässt. Hier gilt: Soviel wie nötig, so wenig wie möglich. Um die gewünschte bzw. eine gleichmäßige Dicke zu erreichen, können Ausrollschienen verwendet werden. Diese werden rechts und links in der Breite des Ausrollgeräts neben den Fondant gelegt. Dadurch entsteht ein gleichmäßiges und nicht zu dünnes oder zu dickes Ergebnis. Auch spezielle Ausrollstäbe mit Abstandsringen eignen sich hierfür optimal. Beim Ausrollen sollte der Fondant immer wieder angehoben werden, um ein Ankleben zu vermeiden.
Auf welche Größe muss ich den Fondant für eine Torte ausrollen?
Um die Größe der Fondantdecke für die jeweilige Torte berechnen zu können, müssen die Höhe sowie der Durchmesser mit einem Maßband gemessen werden. Der Durchmesser wird mit der doppelten Höhe zusammengezählt. Mindestens 10 cm Spielraum sollten dann noch hinzuaddiert werden. Rollen Sie den Rollfondant lieber viel zu groß aus, als zu klein, aber ohne zu dünn zu werden. Fondantreste lassen sich gut aufbewahren und wiederverwenden, sofern sie sofort wieder verpackt und luftdicht gelagert werden.
Wie dünn muss ich Rollfondant ausrollen?
Um eine Torte damit zu überziehen, sollte die Fondantdecke mindestens 2–3 mm dick sein. Je dünner der Fondant ausgerollt wird, desto weniger süß wird die Torte, aber desto schwieriger ist das Eindecken. Als Anfänger kann man den Fondant deshalb auch ruhig etwas dicker ausrollen.
Worauf kann ich Rollfondant ausrollen?
Rollfondant kann auf einer normalen glatten Arbeitsplatte ausgerollt werden, wenn beispielsweise Bäckerstärke darunter gegeben wird. Diese beeinträchtigt die Konsistenz des Fondants nicht und kann leicht wieder abgepinselt werden. Behelfsweise kann fein gesiebter Puderzucker als Unterlage verwendet werden, allerdings kann die Zuckermasse dadurch zu trocken werden. Ideal sind auch Silikonunterlagen bzw. ‑matten geeignet, um den Fondant auszurollen. Hier sollten Sie nur darauf achten, dass es keine mit Relief sind, da sich diese in den Fondant drücken würden. Bei Bedarf kann zwischen Ausrollstab und Fondant auch eine Folie gegeben werden.
Mit was Fondant ausrollen?
Rollfondant lässt sich mit dem Nudelholz ausrollen, das dann aber mit Bäckerstärke oder Puderzucker eingepudert werden muss, damit es nicht haften bleibt. Wenn Sie allerdings planen, öfter eine Fondanttorte herzustellen, lohnt sich die Anschaffung eines professionellen Kunststoff-Rollholzes. Diese stehen in verschiedenen Größen zur Verfügung. Es gibt sie so breit, um die meisten Größen, die für eine Fondantdecke benötigt werden, bequem ausrollen zu können, wohingegen das mit einem Standard-Nudelholz wesentlich umständlicher ist. Das Rollholz kann optimal gemeinsam mit Teigstäben genutzt werden, um eine Decke in einer gleichmäßigen Dicke zu erhalten. Zudem gibt es auch Rollstäbe mit Führungsringen, mit denen man ebenfalls den Fondant in einer speziellen Dicke ausrollen kann.
Wie befestige ich den Fondant auf der Torte?
Um den ausgerollten Fondant auf der Torte zu befestigen, sollte diese eben und nicht zu trocken sein, da die Fondantdecke ansonsten nicht haftet. Wenn der Untergrund doch sehr trocken ist, wie beispielsweise bei Ganache, sollte die Torte vorab mit Wasser eingesprüht werden, um eine Haftung zu erzielen. Da Fondant allerdings ja wasserempfindlich ist, sollte es sich dabei wirklich nur um einen Hauch handeln.
Wie decke ich eine Torte mit Fondant ein?
Nachdem Sie aus dem Rollfondant eine ausreichend große Fondantdecke gestaltet haben, rollen Sie diese am besten auf den Ausrollstab. Nach der entsprechenden Vorbereitung der Torte rollen Sie die Fondantdecke vorsichtig auf die Torte ab, die am besten mehrere Stunden im Kühlschrank gestanden haben sollte, damit sie schön fest ist. Nun beginnt der Teil, der insbesondere als Anfänger etwas schwieriger sein kann. Beginnen Sie zunächst oben auf der Torte den Rollfondant von Luft zu befreien, indem Sie die Oberfläche mehrmals mit den Händen glatt streichen. Im weiteren Verlauf arbeiten Sie sich von oben nach unten, indem Sie immer wieder die faltigen Ränder anheben und die Seiten Stück für Stück abwärts glatt streichen. Dies kann einige Zeit in Anspruch nehmen. Ist die Torte erst einmal genug geglättet, entfernen Sie den ersten, groben Überschuss von der Torte mit einem Küchenmesser oder speziellen Fondantwerkzeug und präzisieren dann den Schnitt, indem Sie das Messer (hierfür eignet sich beispielsweise gut ein Marzipanmesser) unten ganz eng an der Torte ansetzen. Um die Torte im Anschluss richtig glatt zu bekommen, können spezielle Glätter für Rollfondant (Smoother) oder weiteres Zubehör wie Eckglätter verwendet werden.
Mit was kann ich eine Rollfondanttorte dekorieren?
Um eine schöne sogenannte Motivtorte zu gestalten, gibt es zahlreiche Möglichkeiten. Sie können beispielsweise den aufgelegten Fondant mit speziellem Fondantwerkzeug bearbeiten und diverse Muster in den Fondant ritzen bzw. drücken. Des Weiteren besteht die Möglichkeit, den Fondant zu bemalen. Dazu rühren Sie spezielle Lebensmittelpastenfarben bzw. Puderfarben mit hochprozentigem Alkohol zu einer dickflüssigen Farbe und malen dann ganz normal mit Pinseln drauf los. Selbstverständlich lassen sich hier zahlreiche weitere Maltechniken anwenden. Farbpuder kann beispielsweise auch direkt aufgetragen oder auch durch eine Musterschablone aufgesprüht werden. Zudem lassen sich auch Bänder aus Fondant gestalten, die unter anderem mit speziellen Strukturrollen (sogenannten Prägerollen) bearbeitet werden. Hier stehen beispielsweise Herzen, Sterne, Wellen und vieles mehr zur Verfügung. Diese verleihen der Torte direkt eine andere Optik als nur mit einer glatten Oberfläche. Selbstverständlich können Sie auch verschiedene Figuren aus Fondant oder einer anderen Modelliermasse auf der Torte anbringen. Für das Ankleben empfiehlt sich spezieller essbarer Kleber oder Royal Icing.
Mit welchen Werkzeugen lässt sich Fondant bearbeiten?
Rollfondant lässt sich mit zahlreichen Utensilien bearbeiten, die in einem normalen Haushalt zu finden sind. Zum Ausstechen von Motiven lassen sich beispielsweise normale Plätzchenausstecher verwenden. Mit Messerrückseiten, Linealen oder Spritzbeuteldüsen lassen sich Muster in den Fondant prägen. Der Fantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt. Wenn Sie öfter Fondanttorten herstellen möchten, lohnt sich die Anschaffung spezieller Modellierwerkzeuge, mit denen Sie schneiden, prägen, modellieren und vieles mehr können.
Wie lagere ich eine Fondanttorte?
Da die Herstellung einer Fondanttorte in der Regel mehrere Tage in Anspruch nimmt und nach Fertigstellung oft nicht direkt am selben Tag verzehrt wird, stellt sich natürlich die Frage nach der optimalen Lagerung. Es soll schließlich nichts verderben, aber auch optisch nichts kaputtgehen. Die noch nicht mit Fondant überzogene Torte kann ganz normal im Kühlschrank gelagert werden. Aber auch die fertige Fondanttorte kann im Kühlschrank gelagert werden, wenn einige wichtige Hinweise beachtet werden. Die Fondanttorte sollte ohne Abdeckung auf dem Cakeboard oder anderen festen Untergrund in den Kühlschrank gegeben werden. Durch eine Abdeckung würde sich Kondenswasser bilden, was den Fondant aufweichen würde. Auch Lebensmittel, die viel Feuchtigkeit abgeben – wie beispielsweise Gurken – sollten gut verpackt werden, damit sich die Feuchtigkeit nicht auf den Fondant überträgt. Zudem sollten Sie Lebensmittel mit einem intensiven Geruch gut verpacken, da der Rollfondant diesen Geschmack sonst annehmen kann. Die Temperatur im Kühlschrank sollte für eine optimale Lagerung am besten 6–8°C betragen. Nehmen Sie die Torte etwa eine Stunde vor dem Anschnitt aus dem Kühlschrank.
Wie lange kann ich eine Fondanttorte lagern?
Eine Fondanttorte hält sich im Prinzip so lange, wie sich die Füllung hält. Selbstverständlich ist dies auch abhängig von der Lagerung sowie den äußeren Einflüssen, sobald die Torte einmal angeschnitten wurde.
Wie bewahre ich angebrochenen Rollfondant auf?
Angebrochener Rollfondant kann mehrere Wochen aufbewahrt werden, allerdings ist hier Luftdichtheit wichtig. Um den Rollfondant optimal zu verschließen, wird er am besten luftdicht in eine Tüte, einen Gefrierbeutel oder in Frischhaltefolie gegeben und anschließend zusätzlich am besten noch in eine luftdichte Dose. Diese sollte kühl und trocken gelagert werden. Am besten schützen Sie eingefärbten Rollfondant zusätzlich vor direkter Sonneneinstrahlung, damit die Farben auf Dauer nicht verblassen.
Fondant durch Hitze im Sommer zu weich, was tun?
Im Sommer kann es durch hohe Luftfeuchtigkeit und warme Außentemperaturen dazu kommen, dass der Rollfondant zu weich oder zu klebrig ist. Aber auch durch eine zu warme Lagerung kann dieser Zustand entstehen. Versuchen Sie, den Fondant dann luftdicht zu verschließen und eine Weile – gegebenenfalls auch mehrere Stunden – kühl und trocken ruhen zu lassen. Rollfondant sollte nach Möglichkeit immer bei etwa 21°C verarbeitet werden. Bei zu warmen Außentemperaturen gestalten Sie Ihre Torte nach Möglichkeit früh morgens oder spät abends.
Was tun, wenn Rollfondant durch zu viel Flüssigkeit zu weich ist?
Durch flüssige Lebensmittelfarben oder wenn Hände oder die Arbeitsfläche feucht waren, kann Rollfondant zu klebrig werden. Versuchen Sie, etwas Puderzucker oder Cellulose (CMC-Pulver) einzuarbeiten, damit der Fondant wieder härter wird und sich verarbeiten lässt.
Was tun, wenn Fondant rissig, spröde oder bröckelig ist?
Wurde Rollfondant vor dem Ausrollen nicht genug durchgeknetet, kann er reißen oder spröde sein. Auch wenn er angebrochen zu lange falsch gelagert wurde, kann er bröckelig werden, da er zu ausgetrocknet ist. Versuchen Sie, den Rollfondant geschmeidig zu kneten. Wenn nur die Oberfläche getrocknet ist, kann eine Wiederverwendung möglich sein. Ist Rollfondant allerdings bis in das Innere ausgetrocknet, ist er nicht mehr zu retten und muss entsorgt werden. Dies ist dann der Fall, wenn er beim Auseinanderbrechen in Einzelteile zerbröckelt. Auch bei minderwertigem Fondant kann es sein, dass er sich nicht weich kneten lässt.
Was tun, wenn der Rollfondant zu hart ist?
Je nach Hersteller kann es ganz normal sein, dass der Rollfondant erst einmal ziemlich hart ist und viel Kraft und Zeit benötigt, bis er schön geschmeidig geknetet werden kann. Geben Sie am besten vor dem Kneten etwas Kokosfett auf die Hände, damit der Fondant beim Weichkneten nicht an den Händen klebt. Lässt sich der Fondant, insbesondere auch angebrochener, gar nicht weich kneten und zerbröselt, kann er nicht mehr verwendet werden, da er komplett ausgetrocknet ist. Bitte erwärmen Sie zu harten Fondant nicht in der Mikrowelle. Dadurch wird er zwar zuerst weich, beim Abkühlen wird er aber dann spröde. Möchten Sie sich mit dieser Methode im Notfall doch behelfen, sollte der Fondant nicht zu warm sein, wenn er auf die Torte gegeben wird, da die Buttercreme oder Ganache dann schmilzt.
Was tun bei Luftblasen im Fondant?
Wenn beim Kneten von Rollfondant flache Teile übereinandergeschlagen werden, können Luftbläschen entstehen. Dies können Sie vermeiden, indem Sie Rollfondant nur in sich kneten. Sollten doch Luftbläschen im Zuckerteig sein, können Sie diese aufstechen, am besten mit einer speziellen Modellierwerkzeugnadel. Anschließend können Sie die Luft ganz vorsichtig ausstreichen.
Wieso reißt meine Fondantdecke? Wie klebe ich gerissenen Fondant?
Ausgerollter Fondant kann reißen, wenn er zu dünn ausgerollt wurde. Solange er noch nicht auf der Torte liegt, können Sie ihn neu zusammen kneten und ausrollen (dauert dieser Vorgang zu lange, wird der Rollfondant aber zu trocken). Sobald er auf der Torte angebracht wurde, können die Risse nur noch mit Fondantresten, Dekoration oder anderen Tricks überdeckt werden.
Meerjungfrauenflosse aus Fondant
So gehen Sie vor:
1. Türkisfarbenen Fondant zu einer Rolle formen und das Ende mit einer Handseite durch Rollbewegungen etwas ausdünnen.
2. Das kürzere Ende mit einem Kunststoff Rollholz ausrollen.
3. Mit Hilfe eines Präzisionsmessers die Schwanzflosse teilen.
4. Die Meerjungfrauenflosse mit den Fingern ausdünnen und mit dem Modellierwerkzeug “Bogen” das typische Schuppenmuster prägen.
5. Mit dem Modellierwerkzeug “Nadel” feine Linien auf die Schwanzflosse ziehen.
6. Die Schwanzflosse mit Metallicfarben abpudern.
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Alexander Müller
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